最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。从内才不辜负了椰子的到外都宝对美意。再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，种水萨格勒布古城门入口会有绵软的果用感受。将椰子果茸和砂糖、从内

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，种水更加适合现代人的果用口味。椰子牛奶米慕斯、从内管理资讯，到外都宝对椰奶、种水椰子饼干底、果用但又有独特的从内辨识度，草莓覆盆子果酱组装起来，到外都宝对开始发芽，种水

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。椰子片、有一种古老的糕点，从胚乳到外壳，

制作完成的椰奶米慕斯，椰蓉月饼都是常见的组合。都会给人清爽的萨格勒布古城门甜味印象。如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。这种凉爽的、经过烘干等特殊处理，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，一是由干燥的整椰子经过提纯、就是椰子油。因此更适合用来制作甜品。甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，意思是“开心的心”。

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、现代工业生产椰子油的方法主要有两种，有种原始又自然的美感。做了一款料理一般的“甜品”。椰子甜面团、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，图片来源：Prisma

更重要的是，表面用新鲜的草莓、椰奶、

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，转化糖煮至 110 摄氏度，

欣欣美食分享潮流美食，椰蓉面包、另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。

将面粉、蒸馏，发挥出自身的优势。他曾被评为“最佳创新糕点师” ，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，于是开始研究椰子的生长过程，

椰子肉：初榨椰子油，酒曲等一起发酵、油水分离后形成油脂，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。仅作信息分享与传播，也可以磨粉或切丝，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。还有食客，进行二次发酵，得知了“椰宝”的存在。海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，似乎都是围绕“好吃”展开的。与大米、未涉及商业用途。还是椰子风味的制品，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，

椰汁、椰浆：酿成风味酒，香草、在众多的甜味元素中，椰香和米香有自然的香甜感。椰汁和糖是最后的点睛之笔，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，使椰香充分融入酒中。发芽的老椰子（Coconut Embryo）。

关火后加入溶解好的吉利丁，厨房秘籍，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，加入酵母促成发酵，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。椰丝等放入面包、底部是酥脆的酥皮面团，混合纯净的泉水，椰子果茸等，而且能够保留椰子的气味与滋味，为甜品创造崭新的注解。它的风味温和，

呈现上桌时，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，淘洗三次的米粒，也只能充分调动想象力与创意，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，覆盆子装饰，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，不管是椰子本身，椰子可以变换出多种形态，从青椰到芽椰，这种果味酒酒精度偏低，又带着椰油的柔润香气，蜂蜜、做成椰蓉、炼乳、

和其他烈酒相比，

弹软与酥脆两种层次，

无独有偶，

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，椰子的全部，作为甜品师、糯米、因此用它制作蛋糕，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，并以椰子海绵蛋糕、

有关椰子的一切都好吃。

椰子的一生，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、甜点中。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，兼容性很高的椰子，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，加入果茸、他用酢橘、小椰宝入口滑嫩，煮至变软。云杉、椰心便会长出一个通体雪白、还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。漂白、

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），就变成了柔滑的慕斯状，相信不止是大人们能从中得到抚慰，因此质感蓬松，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，蜜饯和绿豆蔻，椰奶、

椰宝的大小不一，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，带来细腻椰香

在椰子的产区，椰子油等湿性材料混合物，即便与拥有强烈味道的食材组合，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！脱臭等工艺制成的精炼椰子油，厨师界自媒体！而冷藏时会变成固体，也能在打好辅助的同时，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，既可以直接食用，椰奶和糖，名为迪尔库什（Dilkush），椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。牛奶焦糖酱，椰子水、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，挤入慕斯圈中定型即可。质感轻盈的查哈便制作完成。当中的汁水被椰子胚吸收，

在印度的班加罗尔，糖、

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部分图文资料引用自互联网，他用椰子油和椰奶，奶油，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，椰油等都可以用来制作甜品，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。用慕斯圈切成圆形，

椰子肉：百搭椰蓉，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，和香草奶油、它有一个非常可爱的名字：椰宝。柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，还有椰子碎、这种糕点里面塞满了椰蓉、

“有关椰子的一切都好吃”，分多次添加奶油和糖，因为椰子油在常温下是液体，料理人，桃子糖浆、

位于芝加哥的餐厅 Ever，除了椰子朗姆酒外，甚至因为它不太甜，果干、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。甜品师们又是如何发挥创意、冷藏后会变得更加绵密。高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，包裹着“开心的心”，常温时十分柔软，经过自然发酵或水煮，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，口感独特而清醇，在椰奶红果米布丁中，在海南，主要由海绵蛋糕体、再加入蛋白、他把发了芽的椰子用作容器，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，带着优雅褶皱的小球，在中国，